高膽固醇患者的飲食指南：橄欖油是您的好夥伴？

高膽固醇對健康的威脅

高膽固醇是現代人常見的健康問題之一，尤其在香港，由於飲食習慣偏向高脂肪、高糖分，高膽固醇的患病率逐年上升。根據香港衛生署的統計，約有30%的成年人患有高膽固醇，這不僅增加了心血管疾病的風險，還可能導致中風、動脈硬化等嚴重後果。膽固醇分為「好膽固醇」（HDL）和「壞膽固醇」（LDL），當LDL過高時，容易在血管內壁形成斑塊，阻礙血液流通，進而引發各種健康問題。因此，控制膽固醇水平成為高膽固醇患者的首要任務。 橄欖油膽固醇 糖尿病中醫治療

高膽固醇患者的飲食原則：總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪的控制

對於高膽固醇患者來說，飲食控制是降低膽固醇的關鍵。首先，需要控制總脂肪的攝取量，尤其是飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪主要存在於動物性食品如紅肉、奶油、乳製品中，而反式脂肪則常見於加工食品如餅乾、蛋糕、油炸食品等。這些脂肪會提高LDL水平，增加心血管疾病的風險。建議高膽固醇患者將每日脂肪攝取量控制在總熱量的20%~30%，其中飽和脂肪不超過7%，反式脂肪則應盡量避免。 腳腫痛原因

橄欖油在高膽固醇飲食中的角色：為什麼適合高膽固醇患者？

橄欖油因其豐富的單元不飽和脂肪酸（MUFA）而被譽為「液體黃金」，尤其適合高膽固醇患者食用。單元不飽和脂肪酸有助於降低LDL水平，同時提高HDL水平，從而改善血脂狀況。此外，橄欖油中的抗氧化物質如多酚類化合物，能減少血管炎症，保護心血管健康。相比其他植物油，橄欖油的煙點較高，適合用於煎、炒、烤等烹飪方式，是高膽固醇患者替代不健康脂肪的理想選擇。

單元不飽和脂肪酸的益處

單元不飽和脂肪酸（MUFA）是橄欖油的主要成分，佔總脂肪酸的70%以上。研究表明，MUFA能有效降低LDL水平，同時維持或提高HDL水平，從而改善血脂比例。此外，MUFA還能減少氧化壓力，降低動脈硬化的風險。對於高膽固醇患者來說，每日攝取適量的橄欖油，可以顯著改善心血管健康。

替代不健康脂肪的選擇

橄欖油可以替代許多不健康的脂肪來源，如奶油、豬油、椰子油等。例如，在烘焙時用橄欖油代替奶油，不僅能減少飽和脂肪的攝取，還能增加食物的風味。此外，橄欖油也可以用於涼拌菜，取代傳統的沙拉醬，減少反式脂肪的攝取。這些小改變能幫助高膽固醇患者逐步改善飲食習慣，降低膽固醇水平。

如何在高膽固醇飲食中加入橄欖油？食譜建議

將橄欖油融入日常飲食並不困難，以下是幾種簡單的食譜建議：

• 涼拌菜：將新鮮蔬菜如番茄、黃瓜、洋蔥切塊，加入適量橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒拌勻，即可製成一道健康的涼拌菜。
• 煎、炒、烤的烹飪方式：使用橄欖油煎魚或炒菜，不僅能保留食物的營養，還能增添風味。烤蔬菜時，也可以刷上一層橄欖油，使其更加美味。
• 替代奶油或植物油：在製作麵包或蛋糕時，用橄欖油代替奶油，能減少飽和脂肪的攝取，同時保持食物的口感。

除了橄欖油，高膽固醇患者還應該注意哪些飲食習慣？

除了使用橄欖油，高膽固醇患者還應注意以下飲食習慣：

• 增加膳食纖維的攝取：膳食纖維能幫助降低LDL水平，建議每日攝取25~30克的膳食纖維，來源包括全穀類、蔬菜、水果等。
• 控制糖分攝取：過多的糖分會轉化為脂肪，增加膽固醇水平，應避免攝取含糖飲料、甜點等。
• 適量攝取蛋白質：選擇瘦肉、魚類、豆類等優質蛋白質來源，避免過多攝取紅肉和加工肉品。

高膽固醇患者使用橄欖油的注意事項

雖然橄欖油對高膽固醇患者有益，但使用時仍需注意以下幾點：

• 選擇「特級初榨橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil），因其營養價值最高，且未經化學處理。
• 避免高溫長時間烹飪，以免破壞橄欖油中的營養成分。
• 每日攝取量控制在2~3湯匙（約30~45毫升），過量攝取仍可能導致熱量過剩。

橄欖油與藥物治療的關係：諮詢醫生建議

對於正在服用降膽固醇藥物的患者，應在醫生指導下使用橄欖油。雖然橄欖油有助於改善血脂狀況，但不能完全替代藥物治療。患者應定期監測膽固醇水平，並根據醫生的建議調整飲食和藥物劑量。

橄欖油是高膽固醇飲食的健康選擇，但需配合整體飲食控制與醫療建議

總之，橄欖油因其豐富的單元不飽和脂肪酸和抗氧化物質，成為高膽固醇患者的理想選擇。然而，單靠橄欖油並不能完全解決高膽固醇問題，還需配合整體飲食控制和醫療建議。通過合理的飲食習慣和生活方式，高膽固醇患者可以有效降低膽固醇水平，改善心血管健康。

參考文獻

• 香港衛生署《高膽固醇飲食指南》
• 《美國心臟協會期刊》關於橄欖油與心血管健康的研究
• 《營養學雜誌》關於單元不飽和脂肪酸的益處